Fundada en 1928 en Salamanca, la empresa nace como tienda al público con productos específicos de charcutería. Con el aumento del número de clientes y ventas, se acomete la creación y puesta en marcha de una pequeña fábrica con sala de despiece propia.

Es ya durante los años 80 cuando se impone una nueva estrategia de crecimiento y gestión, debido a la introducción en nuevos mercados hasta entonces desconocidos como la implantación en cadenas de gran distribución en todo el territorio nacional.

Este salto cuantitativo obliga a acometer nuevas y fuertes inversiones en la ampliación y modernización de la fábrica para dar soporte a las exigencias de servicio y volumen de la moderna distribución.

La estrecha colaboración con distribuidores en todo el territorio nacional y la predisposición por ofrecer en todo momento el mejor servicio, llevan a Iglesias a participar de manera activa en las estrategias comerciales y planes de expansión de sus clientes y distribuidores. Se desarrollan conjuntamente nuevos productos y se introducen otros conceptos en los mercados como las marcas propias de distribuidor o la implantación paulatina de los productos loncheados.

Por todo ello en 1996 se incorpora para la mejora de la producción, la primera línea automática de elaboración de loncheados ampliándose así la oferta y la gama de productos a nuestros clientes con nuevos formatos y estando a la vanguardia de las nuevas tendencias de consumo.

Para obtener un mayor control en el proceso de sacrificio, ese mismo año se inaugura Mataderos Salamanca del que Iglesias participa en un 33%. Dotado con las últimas tecnologías en el sacrificio de animales, las instalaciones responden a estrictos controles de calidad y de homologación tanto para la UE como para países con procesos de homologación más restrictivos como Japón y Rusia. La capacidad de sacrificio de sus instalaciones es de 2.200 animales diarios.

La especialización por línea de productos y aplicación de tecnologías especificas, llevan a Cárnicas Iglesias a acometer la construcción de una nueva planta dedicada en exclusiva a la producción de jamones y paletas tanto de cerdo ibérico como de cerdo blanco. En 2007 se inaugura la primera fase de la nueva fábrica que se verá ampliada con otras secciones en los próximos años.

La capacidad de producción de la factoría supera las 250.000 piezas