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08.03.2018

Los cambios en el consumidor y el futuro de la carne centran el congreso Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados

Aecoc reunió los días 6 y 7 de marzo a buena parte de los dirigentes de industrias cárnicas de nuestro país, en la que estuvimos presentes, así como a una amplia representación de sus compradores, la distribución alimentaria representada por las principales cadenas de supermercados del país.

El evento fue inaugurado por el director general de Sanidad de Producción Agraria del Mapama, Valentín Almansa, quien aseguró que el conjunto del sector agroalimentario supone el 12% del PIB, destacando que es “un sector moderno, globalizado y muy competitivo”. Almansa destacó retos de futuro que pasan por la reducción del uso de antibióticos en la producción animal y la mejora de la comunicación al consumidor debido a que este “nunca ha tenido peor opinión sobre lo que comemos que hoy en día”.

A continuación, y siguiendo con el tema de la comunicación, Josep María Bonmatí, director general de Aecoc ha asegurado que en el nuevo entorno en el que nos movemos los referentes de confianza han cambiado.

Desde Nielsen, Ricardo Alcón, comentó que las ventas de productos cárnicos crecieron en 2017 un 4% hasta los 14.000 millones de euros debido a que se ha sabido satisfacer la demanda de salud, sostenibilidad, innovación, calidad y experiencia de compra. Ha destacado factores a la hora de comprar que son relevantes para el consumidor como son la salud y la sostenibilidad.

Paulo Soares, director general de la región sur de Europa en Campofrío Food Group, ha explicado cómo le está funcionando a la empresa su gama de productos Vegalia, elaborada para vegetarianos y flexitarianos. Asegura que esperan que siga a buen ritmo ya que en 2017 el mercado “veggie” subió un 46% en ventas.

El segundo día del evento arrancó con Sergio Román, responsable de Oferta de Producto Alimentación de Auchan Retail, ha presentado el proyecto Auchan Producción Controlada, una oferta seleccionada de productos frescos y comprometidos con lo bueno, lo sano y lo local. También mostró “Yo crío, yo produzco, yo fabrico”, una de las líneas de trabajo de Auchan consistente en una línea de embutidos ibéricos de producción cerrada donde el proveedor controla todo el proceso de producción, desde la crianza hasta el producto final.

Fabian León, emprendedor y finalista de Master Chef, centró su presentación en los millennials y aseguró que se trata de consumidores desleales, hiperinformados y, sobre todo, digitales., buscando opciones para mejorar su alimentación. Aseguró que que los millennials prefieren menos frecuencia y más calidad. A nivel empresarial, mostró su proyecto Foodinthebox, un e-commerce que permite a los usuarios recibir en casa los ingredientes necesarios para elaborar recetas que previamente han seleccionado. Para romper con las barreras del e-commerce, León ha asegurado que conocen de primera mano a sus proveedores para asegurar que los productos que el consumidor recibe en casa cumplen con sus estándares de calidad.

Una de las mesas redondas más destacadas del Congreso fue la que abordó El futuro de la carne. Fue presentada por David Barreiro, redactor de EUROCARNE, que mostró los contenidos esenciales del libro que bajo el mismo nombre acaba de lanzar EUROCARNE y que está teniendo una gran aceptación dentro del sector. En la mesa participaron Josep María Monfort, consejero delegado del IRTA, Josep Lagares, presidente ejecutivo de Metalquimia, y Carlos Rodríguez, consejero delegado de Raza Nostra.

Lagares mostró la necesidad de seguir trabajando en la sostenibilidad de la producción. La industria cánica debe trabajar para poder seguir produciendo proteína ya que es necesaria para la supervivencia del ser humano. Aseguró que es necesario reducir el rechazo que hay hacia los sistemas actuales de producción cárnica a lo largo de toda la cadena de valor y también hay que estudiar cómo distribuirla de forma más equitativa.

Por su parte, Carlos Rodríguez consideró desde su experiencia al frente de un grupo que nació de una carnicería en el mercado de Chamartín, que el consumidor del futuro no comprará físicamente en la tienda sino que lo hará un ordenador con un algoritmo que ya conozca sus preferencias.

Ken Hughes, experto en análisis del comportamiento del consumidor, destacó que ante los cambios que registra la demanda las empresas deben renovarse y adaptarse a ellos. Según aseguró el nuevo consumidor espera que las empresas estén a su servicio, ofreciéndole lo que necesita.

El congreso finalizó con las palabras de Juan Carlos San José, presidente del comité de Carnes de AECOC, quien ha recordado a los asistentes que, en un escenario marcado por la transformación digital, el futuro del sector cárnico depende de un trabajo colaborativo de todos los eslabones de la cadena para ofrecer calidad y un modelo de producción.

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