{"id":1577,"date":"2019-12-11T11:59:15","date_gmt":"2019-12-11T10:59:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicasiglesias.com\/?p=1577"},"modified":"2019-12-11T11:59:15","modified_gmt":"2019-12-11T10:59:15","slug":"agosto-crestas-de-gallo-confitadas-con-calabaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicasiglesias.com\/en\/recetas\/agosto-crestas-de-gallo-confitadas-con-calabaza\/","title":{"rendered":"AGOSTO \u2013 CRESTAS DE GALLO CONFITADAS CON CALABAZA"},"content":{"rendered":"<p><strong>INGREDIENTES:<\/strong><\/p>\n<p>PARA LAS CRESTAS CONFITADAS:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de crestas de gallo peladas<\/li>\n<li>50 g de tocino de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/li>\n<li>16 granos de pimienta negra<\/li>\n<li>Una pizca de tomillo seco<\/li>\n<li>Una pizca de salvia seca<\/li>\n<li>Una pizca de romero seco<\/li>\n<li>Una pizca de ajedrea seca<\/li>\n<li>3 dientes de ajos pelados<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n<p>PARA LA QUINOA:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g de quinoa<\/li>\n<li>300 g de agua hirviendo<\/li>\n<li>Un par de pizcas de sal<\/li>\n<li>Un chorrito de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>45 g de queso de Idiazabal<\/li>\n<li>Pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p>PARA LA CALABAZA GUISADA:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g de cebolla en juliana<\/li>\n<li>500 g de calabaza en bastones delgados<\/li>\n<li>125 ml de vino de Jerez<\/li>\n<li>2 cucharadas de vinagre de Jerez<\/li>\n<li>1 cucharada de miel<\/li>\n<li>Un par de pizcas de nuez moscada<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>Juliana fina de calabaza cruda para decorar<\/li>\n<li>Lascas de queso Idiazabal para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>MODO DE PREPARACI\u00d3N:<\/strong><\/p>\n<p>Para las crestas de gallo:<\/p>\n<p>Se ponen las crestas, el tocino de jam\u00f3n, las especias y los ajos en un cazo cubiertos con aceite de oliva. Se lleva a fuego muy suave y se dejan confitar durante una y media o dos horas aproximadamente. Se retiran del fuego, se tapan y se dejan enfriar completamente -lo suyo es que lo hagas un d\u00eda antes de servir la ensalada.<\/p>\n<p>Para la calabaza:<\/p>\n<p>Se calienta el aceite de oliva y se rehoga la cebolla. Se a\u00f1ade la calabaza, se mezcla y se echa el vino. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego muy bajo hasta que la calabaza est\u00e9 tierna, pero no recocida. Se retira del fuego y se condimenta con el vinagre, la miel, la nuez moscada, la sal y la pimienta.<\/p>\n<p>Para la quinoa:<\/p>\n<p>Se echa la quinoa en un cazo y se vierte el agua hirviendo, se deja cocer durante 10 minutos hasta que se consuma el agua y luego dejar reposar otros 5. Se condimenta r\u00e1pidamente con la sal, y el aceite de oliva. Se mezcla con una cuchara. Se a\u00f1ade el queso rallado, se mezcla y se condimenta con pimienta negra reci\u00e9n molida.<\/p>\n<p>Para montar la ensalada:<\/p>\n<p>Se calientan las crestas, se escurren y se pasan enseguida por papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Se cortan las crestas en juliana o se dejan enteras, se pone un poco de calabaza guisada en un cuenco, se coloca un poco de crestas a un lado de la calabaza y un poco de quinoa junto a las crestas. Se decora con tiras finas de queso de Idiazabal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTES: PARA LAS CRESTAS CONFITADAS: 250 g de crestas de gallo peladas 50 g de tocino de jam\u00f3n ib\u00e9rico 16 granos de pimienta negra Una pizca de tomillo seco Una pizca de salvia seca Una pizca de romero seco Una pizca de ajedrea seca 3 dientes de ajos pelados Aceite de oliva virgen extra PARA &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.carnicasiglesias.com\/en\/recetas\/agosto-crestas-de-gallo-confitadas-con-calabaza\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;AGOSTO \u2013 CRESTAS DE GALLO CONFITADAS CON 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