{"id":795,"date":"2018-12-11T14:29:52","date_gmt":"2018-12-11T13:29:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.carnicasiglesias.com\/?p=795"},"modified":"2018-12-12T14:33:04","modified_gmt":"2018-12-12T13:33:04","slug":"febrero-albondigas-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicasiglesias.com\/en\/recetas\/febrero-albondigas-tomate\/","title":{"rendered":"FEBRERO &#8211; ALBONDIGAS CON TOMATE"},"content":{"rendered":"<p><strong>INGREDIENTES:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Carne picada de vaca y cerdo &#8211; 750 grs.<\/li>\n<li>Ajo y perejil picado &#8211; una pizca<\/li>\n<li>Miga de pan de d\u00edas pasados &#8211; Un trozo<\/li>\n<li>Leche entera &#8211; 75 ml.<\/li>\n<li>Yema de huevo de granja &#8211; 1<\/li>\n<li>Cebolleta &#8211; 1<\/li>\n<li>Agua &#8211; 1\/2 litro<\/li>\n<li>Caldo de carne &#8211; 1 pastilla<\/li>\n<li>Mostaza de grano de Pommery &#8211; 1 cucharada<\/li>\n<li>Brandy &#8211; 1 vasito<\/li>\n<li>Trufa negra &#8211; 3 l\u00e1minas picadas<\/li>\n<li>Salsa de Tomate casera &#8211; 1 tazas<\/li>\n<li>Patata &#8211; 1 grande<\/li>\n<li>Aceite de Casta\u00f1as (elaboraci\u00f3n propia) &#8211; 2 cucharadas<\/li>\n<li>Pimienta de Jamaica &#8211; Una pizca<\/li>\n<li>Az\u00facar &#8211; Una pizca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>MODO DE PREPARACI\u00d3N:<\/strong><\/p>\n<p>Ponemos a remojo la miga del pan de ayer en la leche y que se empape bien.<br \/>\nPicamos muy peque\u00f1o el ajo.<br \/>\nPicamos muy peque\u00f1ito el perejil y lo reservo en tres partes.<br \/>\nEn un bol, mezclamos la carne, la yema de huevo, una de las partes del perejil, el ajo, la sal, una pizca de pimienta y la miga de pan. Hacemos peque\u00f1as bolitas<br \/>\nPaso las pelotitas por un pel\u00edn de harina eliminando el sobrante y en una sart\u00e9n caliente, paso las alb\u00f3ndigas para ir sell\u00e1ndolas y que queden doraditas.<br \/>\nMientras en una cocotte , ponemos un poco del aceite de casta\u00f1as y ponemos a pochar la cebolla con un poco de sal y pimienta a fuego medio\/alto, cuidando que no se agarre.<br \/>\nMientras, sacamos las alb\u00f3ndigas a un papel absorbente para que chupe el aceite sobrante y las aparto.<br \/>\nCon mucho cari\u00f1o deslizamos una pastilla de caldo de carne y el vasito de brandy dentro de la cocotte para que pierda un pel\u00edn de fuerza el brandy. Cuando est\u00e1 casi disuelta la pastilla a\u00f1ado un poco de agua caliente dentro y removemos con cuidado.<br \/>\nEn paralelo, cortamos las patatas en cuadraditos peque\u00f1os y las pongo en una sart\u00e9n con un pel\u00edn de aceite para que se doren.<br \/>\nA\u00f1adimos la salsa de tomate a la cocotte, un poco de sal, una pizca de az\u00facar para matarle la acidez al tomate, le pego un par de vueltas y cuando empiece a soltar burbujas, le a\u00f1ado las patatas y la cucharada de mostaza en grano, remuevo otra vez y la misma operaci\u00f3n, cuando comience a soltar burbujas, le a\u00f1ado las alb\u00f3ndigas y la segunda parte del perejil, ya no vuelvo a utilizar m\u00e1s la cuchara, ahora solo muevo la cocotte en redondo como si fuera un pil pil para no romper nada.<br \/>\nBajamos el fuego a la mitad y tapamos la cocotte dejando una rendija unos 20 minutos.<br \/>\nPasado este tiempo, a\u00f1adimos las l\u00e1minas de trufa bien picada<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTES: Carne picada de vaca y cerdo &#8211; 750 grs. Ajo y perejil picado &#8211; una pizca Miga de pan de d\u00edas pasados &#8211; Un trozo Leche entera &#8211; 75 ml. 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