{"id":3054,"date":"2022-11-22T17:00:57","date_gmt":"2022-11-22T16:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.carnicasiglesias.com\/?p=3054"},"modified":"2022-11-22T17:35:56","modified_gmt":"2022-11-22T16:35:56","slug":"diciembre-ramen-con-lomo-empanado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnicasiglesias.com\/fr\/recetas\/diciembre-ramen-con-lomo-empanado\/","title":{"rendered":"DICIEMBRE RAMEN CON LOMO DE CERDO EMPANADO"},"content":{"rendered":"<div style=\"margin-left: 30px;\">\n<ul>\n<li>Para preparar el caldo:\u00a0Huesos de rodillas de ternera<\/li>\n<li>1,5 kg. de pollo despiezado<\/li>\n<li>Cebolleta china<\/li>\n<li>150 g. setas shitake<\/li>\n<li>30 g. at\u00fan seco en polvo o escamas, katsuobuchi<\/li>\n<li>4 zanahorias<\/li>\n<li>1 cda. semillas cilantro<\/li>\n<li>1 cdita. granos pimienta negra<\/li>\n<li>100 ml. salsa soja<\/li>\n<li>100 ml. salsa de pescado thailandesa<\/li>\n<li>100 ml. mirin<\/li>\n<li>100 ml. sake<\/li>\n<li>20 g. alga kobu<\/li>\n<li>Acompa\u00f1amientos: 6 rodajas lomo cerdo fresco empanado<\/li>\n<li>300 g. fideos para ramen<\/li>\n<li>Cebollino chino, cebolleta<\/li>\n<li>4 huevos<\/li>\n<li>Espinacas frescas<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del caldo para el ramen.\u00a0 Base de la sopa<\/strong><\/p>\n<p>En una cazuela ponemos 2 litros de agua y, cuando su temperatura llegue a los 65\u00ba C, a\u00f1adimos las algas kombu. Mantenemos durante 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos la mitad del agua col\u00e1ndola y reserv\u00e1ndola. Volvemos a poner la cazuela al fuego, esta vez s\u00f3lo con 1 litro de agua, y subimos la temperatura a 85\u00baC.<\/p>\n<p>Incorporamos el polvo de at\u00fan seco o las escamas de at\u00fan seco, dejamos reposar durante 5 minutos a 85\u00baC y retiramos la cazuela del fuego. Reservamos este caldo de katsuobushi.<\/p>\n<p>Con el resto del agua de algas que tenemos reservada, volvemos a ponerla en una nueva cazuela al fuego. Llevamos el caldo a 40\u00baC, a\u00f1adimos las setas shitake limpias y mantenemos a 40\u00baC durante 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego.<\/p>\n<p>En una olla expr\u00e9s a\u00f1adimos el caldo de setas, las propias setas shitake, el caldo de algas y at\u00fan seco previamente colado (desechamos las algas kombu), los huesos de rodilla, el pollo despiezado, las zanahorias, el cebollino chino o la cebolleta, los granos de pimienta, el cilantro, la sal, la salsa de soja, la salsa tailandesa de pescado, el mirin y el sake.<\/p>\n<p>El pollo lo a\u00f1adiremos con toda su piel ya que dar\u00e1 mucho sabor al caldo. Una vez cocinado podremos desgrasarlo sin problemas, as\u00ed que no nos preocuparemos a priori por la grasa que pueda tener el pollo.<\/p>\n<p>Cerramos la olla expr\u00e9s y la ponemos al fuego. Cocinamos el caldo de nuestro ramen durante unas 2 horas. Pasado este tiempo dejamos que se enfr\u00ede y guardamos el caldo en el frigo. Preferentemente de un d\u00eda para otro, para que la grasa suba a la superficie, se solidifique y podamos retirarla con facilidad a la ma\u00f1ana siguiente.<\/p>\n<h3><strong>Preparaci\u00f3n del ramen. Presentaci\u00f3n final<\/strong><\/h3>\n<p>Una vez que tenemos el caldo desgrasado y limpio lo volvemos a calentar ya que el ramen ha de servirse bien caliente.<\/p>\n<p>Mientras calentamos el caldo preparamos los ingredientes del ramen. Por un lado cocemos los huevos durante no m\u00e1s de 6 minutos. Han de quedar con la yema sin cuajar totalmente. Una vez transcurridos los 6 minutos los enfriamos en agua fr\u00eda para cortar la cocci\u00f3n. Los pelamos y los sumergimos en salsa de soja mientras preparamos el resto de ingredientes del plato.<\/p>\n<p>Cortamos la cebolleta china en rodajitas y reservamos.<\/p>\n<p>Cocemos los fideos chinos siguiendo las indicaciones del fabricante y reservamos. Empanamos la carne de lomo de cerdo.<\/p>\n<p>Montamos el plato, poniendo en la base las espinacas frescas servimos el caldo muy caliente del ramen en los cuencos que hayamos elegido. A\u00f1adimos en cada cuenco el resto de ingredientes. El huevo partido en dos, uno de los filetitos de lomo de cerdo, una parte de los fideos para ramen y espolvoreamos con cebolleta.<\/p>\n<p>Servimos el ramen bien caliente listo para disfrutarlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para preparar el caldo:\u00a0Huesos de rodillas de ternera 1,5 kg. de pollo despiezado Cebolleta china 150 g. setas shitake 30 g. at\u00fan seco en polvo o escamas, katsuobuchi 4 zanahorias 1 cda. semillas cilantro 1 cdita. granos pimienta negra 100 ml. salsa soja 100 ml. salsa de pescado thailandesa 100 ml. mirin 100 ml. sake &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.carnicasiglesias.com\/fr\/recetas\/diciembre-ramen-con-lomo-empanado\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> \u00ab\u00a0DICIEMBRE RAMEN CON LOMO DE CERDO 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