Recetas

22.11.2022

ABRIL TAGLIEATELE CON RAGÚ DE SECRETO

  • SECRETO DE CERDO PICADO EN TAQUITOS MUY PEQUEÑOS 50º GRS
  • 4 DienteS de ajo 
  • 2 Cebollas
  • 2 Puerros
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimiento rojo
  • 10 Champiñones 
  • 2 Tomates maduros
  • 12 Pimienta negra en grano
  • 2 Clavo de olor 
  • Tomillo fresco ramitas
  • 1 hoja de Laurel
  • 150 ml de brandy
  • Un vaso de Vino tinto
  • 1 litro Caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tagliatele 100 grs por persona

Empezamos el guiso en una cazuela ancha y baja, donde marcamos las carnes a fuego fuerte por todas sus caras y las reservamos. En el mismo recipiente añadimos picados  el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento, dejando pochar 15 minutos a fuego suave.

Agregamos los champiñones muy picados, cocinamos siete minutos más y añadimos el tomate, que habremos rallado, y las especias, cocinando siete minutos más. Vertemos los alcoholes, dejamos evaporar y añadimos el caldo, la carne, un toque de sal y dejamos cocinar.

Unos 75 minutos en total, los primeros 30 destapados y el resto tapados para que la salsa se vaya reduciendo y concentrando. Al final, comprobamos si la carne está hecha y rectificamos de sal si fuera necesario.

Cocemos los tagliatele según las instrucciones del fabricante y servimos acompañados de nuestro ragú

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PROYECTOS DE INNOVACIÓN EN EL AMBITO TECNOLOGICO DE LAS PYMES
Proyecto financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de la Unión Europea y la Junta de Castilla y León, a través del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE), con el objetivo de conseguir un tejido empresarial más competitivo digitalmente.
SGS Productivity - Proyecto de mejora continua en Industrias Cárnicas Iglesias, S.A.
Objetivo Temático 3: “MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES”
Expediente nº: 03/18/SA/0023
Plazo de realización: 01/06/2021-31/10/2021

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