El tamaño de esta apetitosa pieza exige una curación de más de cuarenta y dos meses.
El breve tiempo de salado le confiere un punto de dulzor a su delicioso paladar, donde se aprecia la alimentación del animal.
A elegir su versión con pata o deshuesada, bien limpia y pulida, loncheada o cortada a cuchillo.
