Recetas

11.12.2019

AGOSTO – CRESTAS DE GALLO CONFITADAS CON CALABAZA

INGREDIENTES:

PARA LAS CRESTAS CONFITADAS:

  • 250 g de crestas de gallo peladas
  • 50 g de tocino de jamón ibérico
  • 16 granos de pimienta negra
  • Una pizca de tomillo seco
  • Una pizca de salvia seca
  • Una pizca de romero seco
  • Una pizca de ajedrea seca
  • 3 dientes de ajos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra

PARA LA QUINOA:

  • 100 g de quinoa
  • 300 g de agua hirviendo
  • Un par de pizcas de sal
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 45 g de queso de Idiazabal
  • Pimienta negra recién molida al gusto

PARA LA CALABAZA GUISADA:

  • 150 g de cebolla en juliana
  • 500 g de calabaza en bastones delgados
  • 125 ml de vino de Jerez
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de miel
  • Un par de pizcas de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Juliana fina de calabaza cruda para decorar
  • Lascas de queso Idiazabal para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:

Para las crestas de gallo:

Se ponen las crestas, el tocino de jamón, las especias y los ajos en un cazo cubiertos con aceite de oliva. Se lleva a fuego muy suave y se dejan confitar durante una y media o dos horas aproximadamente. Se retiran del fuego, se tapan y se dejan enfriar completamente -lo suyo es que lo hagas un día antes de servir la ensalada.

Para la calabaza:

Se calienta el aceite de oliva y se rehoga la cebolla. Se añade la calabaza, se mezcla y se echa el vino. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego muy bajo hasta que la calabaza esté tierna, pero no recocida. Se retira del fuego y se condimenta con el vinagre, la miel, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Para la quinoa:

Se echa la quinoa en un cazo y se vierte el agua hirviendo, se deja cocer durante 10 minutos hasta que se consuma el agua y luego dejar reposar otros 5. Se condimenta rápidamente con la sal, y el aceite de oliva. Se mezcla con una cuchara. Se añade el queso rallado, se mezcla y se condimenta con pimienta negra recién molida.

Para montar la ensalada:

Se calientan las crestas, se escurren y se pasan enseguida por papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Se cortan las crestas en juliana o se dejan enteras, se pone un poco de calabaza guisada en un cuenco, se coloca un poco de crestas a un lado de la calabaza y un poco de quinoa junto a las crestas. Se decora con tiras finas de queso de Idiazabal.

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