Recetas

11.12.2019

JUNIO – HIGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

  • 1 Kg de filetes de hígado de ternera
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Harina para enharinar los filetes
  • 220 ml de palo cortao
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de cebollino fresco

MODO DE PREPARACIÓN:

En una cacerola baja y grande, vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir el fondo de la cazuela.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela para que vaya pochando.

Picamos los dientes de ajo. Cuando la cebolla tenga un color dorado y esté transparente añadimos los ajos para que terminen de pochar. Cuando esté listo, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.

En un plato ponemos harina.

Luego enharinar el hígado, que hemos cortado en taquitos previamente y salpimentado.

Ponemos a calentar aceite en la sartén y pasamos un poco los taquitos para que se doren ligeramente por ambos lados.

Añadimos los taquitos a la cacerola y los rehogamos 1 minuto a fuego bajo.

Vertemos el palo cortao caliente a la cacerola. Removemos y lo dejamos a fuego bajo para que la salsa espese y quede reducida. Corregimos el punto de sal y añadimos los piñones (o el perejil).

Vigilar el guiso y mover un poco la cazuela para evitar que se agarre la salsa. Cuando la salsa haya reducido, lo retiramos del fuego.

Servimos recién hecho y caliente, decorando con un poco de cebollino picado.

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