Recetas

11.12.2019

MARZO – LENGUA ESCABECHADA

INGREDIENTES:

  • 1 lengua de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 4 zanahorias
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1⁄2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • 1⁄2 vaso de aceite de oliva virgen
  • Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

LIMPIEZA Y COCCIÓN DE LA LENGUA.

En una olla a presión cocemos durante 30 minutos la lengua de ternera con 10 granos de pimienta negra y un poco de sal. Cuando termine y antes de que se enfríe, con un cuchillo bien afilado retiramos toda la piel blanca que cubre la lengua y la carne sobrante superior con todos los tubos que veamos.

Cortamos la lengua en filetes no más gruesos de medio centímetro y reservamos para luego añadirlos a la salsa.

En la misma olla a presión una vez lavada, metemos 1⁄2 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande bien picada, los 3 dientes de ajo fileteados, las 4 zanahorias en rodajas finas y una pizca de sal. Lo sofreímos a fuego medio y cuando este todo bien pochado añadimos 1/2 vaso de vinagre, 1 vaso de agua y los filetes de lengua que teníamos reservados (la salsa los tiene que cubrir).

Lo dejamos cocer 1 hora a fuego lento y la lengua debería estar ya tierna, pero si no fuera así dependiendo de su dureza la dejaríamos cociendo un poco más hasta que esté a nuestro gusto y la salsa haya reducido un poco. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y emplatamos.

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