Recetas

02.12.2018

NOVIEMBRE – COCIDO

INGREDIENTES:

  • 300 gr. de garbanzos de Fuentesaúco
  • 1/4 de gallina
  • 250 gr. de morcillo de ternera
  • 1 punta de jamón
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de ternera con tuétano
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 gr. de tocino veteado
  • 150 grs de papada ibérica adobada
  • 300 grs de carrillera de ternera
  • 150 grs de costilla adobada
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 chorizo

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo.
Ponemos a cocer la carne, los huesos, el pollo, y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.
Ponemos la morcilla y el chorizo a hervir en otra cazuela durante 1 hora, al tiempo, quitamos parte del agua y se la echamos al repollo.

Cuando empiece a hervir, des espumamos y, pasada una hora, añadimos los garbanzos (en red) y las zanahorias. Tapa y cocina durante otra hora y media.
Colamos el caldo del cocido (y reserva el resto), añade los fideos y cocina.
Cocemos el repollo y las patatas peladas y troceadas en una cazuela aparte.
Rehogamos con los ajos y el pimentón el repollo.

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PROYECTOS DE INNOVACIÓN EN EL AMBITO TECNOLOGICO DE LAS PYMES
Proyecto financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de la Unión Europea y la Junta de Castilla y León, a través del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE), con el objetivo de conseguir un tejido empresarial más competitivo digitalmente.
SGS Productivity - Proyecto de mejora continua en Industrias Cárnicas Iglesias, S.A.
Objetivo Temático 3: “MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES”
Expediente nº: 03/18/SA/0023
Plazo de realización: 01/06/2021-31/10/2021

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