Recetas

27.10.2020

AGOSTO: LA PULPERÍA DE PACO – PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

  • 1 pulpo de 2 a 3 kg.
  • 1 kg de patatas gallegas
  • Sal gruesa (al gusto)
  • Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo y si lo congelamos esto ayuda a que la carne quede más tierna o comprarlo directamente congelado.
2. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
3. Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación.
4. Cuando empieza a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esto consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
5. Cocemos el pulpo durante unos 35-40 a fuego medio dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 30-35 es suficiente
6. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver cómo está de duro
7. Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.
8. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 20 minutos.
9. Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
10. Lo servimos en plato de madera con una base de patatas.
11. Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

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