Recetas

11.12.2019

ABRIL – CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES:

    • Callos de ternera 1 kg
    • Chorizo
    • Morcilla
    • Panceta 150 g
    • Laurel
    • Mezcla especias para callos al gusto al gusto
    • Dientes de ajo 2
    • Guindilla al gusto
    • Salsa de tomate 50 ml

MODO DE PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los callos y los cortamos en trozos cuadrados de 2×2 cm aproximadamente, para que después de su cocción puedan ser tamaño bocado.

Una vez limpios, los ponemos a cocer con una hoja de laurel y un buen puñado de sal, agregando también la panceta o carne de jamón o lacón y las especias para callos. Dejamos que los callos se hagan durante 4 horas en cacerola tradicional o 45 minutos si usáis olla rápida. Una vez estén cocinados, los escurrimos y reservamos el agua de la cocción que será espesa y cargada de gelatina.

Cuando falte una hora para terminar la cocción tradicional, agregamos el chorizo y la morcilla, que habremos semi cocido aparte. Al integrarlos ahora, dejando que se terminen de hacer con los demás ingredientes evitaremos que se reviente la morcilla o que la receta nos quedase demasiado cargada de la grasa del chorizo.

Preparamos una salsa pochando dos dientes de ajo con la cebolla muy picada y una guindilla para que los callos tengan un puntito picante. Entonces agregamos una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos, los chorizos y morcillas troceados. También vamos incorporando poco a poco, el caldo de la cocción.

Terminamos dejando hervir el conjunto durante 20 minutos hasta que adquiera cremosidad y llegue a una textura deseada.

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