Recetas

27.10.2020

ABRIL: CASA PACA – RABO DE TORO

INGREDIENTES:

  • 2 rabos de toro
  • 1 litro de vino de Jerez, Canasta Williams Humbert
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1litro de caldo de carne
  • unos granos de pimiento
  • un poquito de orégano
  • laurel
  • aceite de oliva
  • sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes mencionados anteriormente, (verduras y rabo) y dejamos marinando un día entero, separamos verduras por un lado, rabo por otro y vino por otro; en una cazuela con aceite de oliva doramos el rabo incorporamos las verduras y pochamos muy lentamente. Una vez pochadas añadimos el vino y dejamos reducir por espacio de 20 m, añadimos el caldo y dejamos hervir
durante aproximadamente 3 horas a fuego lento, miramos que este hecho y volvemos a retirar el rabo, colamos la salsa e incorporamos el rabo dejamos hervir por espacio de 5 m, listo para montar los platos.
Presentación: Decoración y guarnición al gusto personal.

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