Recetas

22.11.2022

JUNIO PRESA EN ESCABECHE

  • 1 PRESA ENTERA
  • 1 Cabeza de ajos 
  • 2 Cebolla 
  • 2 Zanahorias 
  • 2 Puerros 
  • 2 hojas de laurel
  • 20 granos de pimienta (yo he usado pimienta de Java)
  • 3 Clavos de olor 
  • Tomillo fresco
  • 75 ml Brandy
  • 125 ml Vino blanco 
  • 75 ml Vinagre de Jerez 
  • 500 grs Caldo de pollo 
  • 100 grs Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

En una cazuela amplia y baja sofreímos la presa salpimentado a fuego medio alto seis minutos hasta que esté dorado y reservamos. En el mismo recipiente pochamos en aceite la cabeza de ajos a la mitad y el resto de verduras en juliana fina, cocinando todo 25 minutos a fuego suave y moviendo de vez en cuando.

Incorporamos las especias, sofreímos un minuto y agregamos los alcoholes para dejarlos reducir. Vertemos el vinagre, el caldo o agua y el pollo, cocemos todo 45 minutos a fuego suave, primero destapado 10 minutos y luego tapado la otra parte del tiempo.

Cuando esté listo, servimos caliente o templado, aunque recomendamos reposar el guiso al menos 24 horas para que se asienten los sabores.

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