Recetas

11.12.2019

JULIO – RABOS IBÉRICOS

INGREDIENTES:

  • 6 rabos de cerdo
  • 4 nabos negros
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 L de caldo de carne
  • 1 jengibre
  • 3 clavos de olor
  • 1 pizca de nuez moscada

MODO DE PREPARACIÓN:

Quemar los rabos de cerdo con un soplete para eliminar los pelos. Hervirlos durante 10 minutos para quitar las impurezas.

Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el jengibre. Dorarlos en una cazuela con aceite de oliva, ajo y los clavos. Cuando las verduras se hayan dorado, añadir el vino tinto y dejar rehogar bien.

Añadir los rabos a la cazuela de las verduras, cubrir con caldo el caldo de carne, un poco de agua y cocinar durante 3 horas.

Retirar los rabos de la cazuela y cortarlos a trozos.

Colar el caldo para evitar grumos y reducirlo en una olla. Cortar el nabo en láminas y añadirlas a la olla. Dejar hervir hasta que reduzca (hasta que el nabo esté bien cocido).

Cortar el rabo a trozos por las juntas y añadir los trozos a la olla cuando la salsa se ha reducido.

Emplatar en un plato sopero y decorar con hierbas aromáticas (al gusto).

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