Recetas

11.12.2019

OCTUBRE – CASTAÑUELAS DE CERDO IBÉRICO

INGREDIENTES:

  • 16 castañuelas
  • 400 g de grasa Ibérica
  • 40 g de grasa de jamón ibérico
  • 4 lonchas de papada ibérica
  • 1 puerro
  • Hierbas aromáticas (1 rama de tomillo, 1 rama de romero)
  • Rúcula (al gusto)
  • Piñones (al gusto)
  • Vinagreta (lima, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta)

MODO DE PREPARACIÓN:

Fundir la grasa ibérica y la grasa de jamón ibérico en una olla.

Cortar un puerro por la mitad y añadir romero y tomillo a su interior. Sujetar con un cordel para hacer un Bouquet Garni.

Separar la grasa sobrante de las castañuelas con un cuchillo.

Añadir las castañuelas y el Bouquet Garni a la olla y confitar durante 1 hora (a fuego suave). Retirar las hierbas aromáticas y la grasa de cerdo ibérico.

Recuperar las castañuelas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Justo antes de sacarlas, poner una tira pequeña de la papada encima de cada castañuela y dejar que se funda y retirar.

Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, lima, sal y pimienta. Emplatar poniendo un poco de rúcula con piñones y vinagreta en el centro y las castañuelas alrededor.

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