Recetas

06.12.2018

JULIO – MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de merluza de 200 g des espinados.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 1 pizca de guindilla.
  • Pizca de vino blanco.
  • Perejil picado.
  • 0,25 l de caldo de pescado o agua.
  • Una pizca de harina.
  • Sal.
  • Ajo picado frito y escurrido.

MODO DE PREPARACIÓN:

 

Sazonar ligeramente la merluza con antelación.
Doramos en aceite el ajo y la guindilla.
Enharinamos la merluza ligeramente, colocarla piel arriba, damos vueltas en vaivén
Echar el vino blanco y el perejil.
Añadimos el agua e ir haciendo la salsa poco a poco, unos 2 minutos.
Dar la vuelta al pescado, piel hacia abajo, dejarlos sin dejar de menear otros 2 minutos e ir rociando continuamente. Añadir un poco de perejil.
Tapar la cazuela y dejar a fuego suave.
Espolvorear con perejil, rociar los lomos con la salsa.
Es importante la intensidad del fuego y los movimientos de la cazuela sean suaves.
Añadir un hilo de aceite de oliva crudo.
Fuera ya del fuego, ligar la salsa con un movimiento de vaivén.
Darle el punto de sal si es necesario,
Añadir otro poco de perejil picado por encima y servir.

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